Diagnóstico Das Condições Físicas

Diagnóstico condição física: * diagnosticar “in loco” possíveis não conformidades físicas existentes, como: Acesso e fluxos da cozinha, Condições técnicas de operação, Condições técnicas do ambiente físico, Condição técnica das instalações prediais, Condição técnica dos equipamentos e acessórios, * relacionadas com a legislação vigente para as boas práticas de fabricação: rdc 216; cvs-5 (sp); portaria 2619 (msp); portaria 326 (ms); portaria 1428 (ms); nbr 14518 – ventilação para cozinha industrial; nr 12 – máquina e equipamentos; nr 15 – atividades e operações insalubres; nr 24 – condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho, ETC. O relatório final da avaliação é demonstrado por um “mapa de calor” para cada setor da unidade e é consolidado em uma “nota”, que varia de “zero” a “cem” . A repetetividade da avaliação garante a maximização da eficiência dos equipamentos e das edificações, com a clareza de informações que permitem a correção do ambiente físico e dos equipamentos